勤勞的慶陽人能將蕎面做成各種各樣的美食，有蕎面饸饹、煎餅、涼粉、蕎面發(fā)糕等。最有代表性的還是蕎剁面。

慶陽蕎剁面制作講究，看似簡(jiǎn)單，做起來難。首先從名字上看，最講究的就是“剁”。

剁面用的刀是特制的剁面刀，與普通菜刀不同。其長(zhǎng)約45厘米，寬約8厘米，刀背兩端安著兩個(gè)木刀把兒。剁面時(shí)，兩手握刀，均勻用力。這看似簡(jiǎn)單，但如果沒有長(zhǎng)時(shí)間練習(xí)，很難剁出均勻的面條。在華池、環(huán)縣的農(nóng)村，幾乎每家每戶都會(huì)做剁蕎面，寬的如褲帶，細(xì)的如粉絲，吃起來各有特色。

光剁還不夠，想做好一碗蕎剁面，要從和面開始。取蕎面適量置于和面盆中，加水?dāng)嚢璩缮K狀，再用手揉，使其成為光滑有韌性的整塊面，將案板置于鍋上，把和好的面放在案板上，用搟面杖向鍋的方向搟開，形如舌狀，越到鍋邊越薄，雙手握住單刃刀兩頭，將搟開的面剁成細(xì)條，入鍋煮熟撈起，再配以絕佳的雞肉或羊肉湯，一碗慶陽人見人愛的面就大功告成了。