隴西臘肉是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名肴，屬于甘肅菜。此菜歷史悠久，據(jù)記載，隴西臘肉腌制約始于清朝乾隆年間。制作隴西臘肉宰殺的生豬主要來自漳縣、岷縣一帶，尤其以岷縣蕨麻豬為最佳。瘦肉燦艷似紅霞，瘦而不柴;肥肉晶瑩若瑪瑙，肥而不膩，微帶透明，加上鹽、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多種佐料腌泡和太陽暴曬而成的肉，色美味鮮、風味獨特。隴西臘肉一定要在熱的時候吃，這樣口感最好。吃法很多，最經(jīng)典的是夾饃吃。

在古郡隴西，小吃名吃很多。其中有一種傳統(tǒng)的風味隴西臘肉食品隴西臘肉更是獨占鰲頭，是甘肅的名優(yōu)小吃之一，因此隴西也被國家有關(guān)部門命名為"中國臘肉之鄉(xiāng)"。

隴西臘肉歷史悠久。據(jù)記載，隴西臘肉腌制約始于清朝乾隆年間。制作隴西臘肉宰殺的生豬主要來自漳縣、岷縣一帶，尤其以岷縣蕨麻豬為最佳。因岷縣野生藥材甚多，農(nóng)戶飼養(yǎng)的生豬春季放牧，秋季圈養(yǎng)，臘肉腌制戶冬季收購宰殺時，豬肉的肥瘦肉相間(俗稱五花肉)，且?guī)в兴幮?，滋味純美。瘦肉燦艷似紅霞，瘦而不柴;肥肉晶瑩若瑪瑙，肥而不膩，微帶透明，加上鹽、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多種佐料腌泡和太陽暴曬而成的肉，色美味鮮、風味獨特。