印象慶陽(yáng)網(wǎng)訊  俏江南是國(guó)際餐飲服務(wù)管理知名品牌，其旗下餐飲門(mén)店內(nèi)制作的菜品極為絢麗、昂貴、奢華，是餐飲界的“奢侈品”。然而，俏江南門(mén)店內(nèi)部的環(huán)境、制作流程是否也光鮮亮麗？食品安全質(zhì)量是否可靠有保障？在媒體記者以臥底身份進(jìn)入俏江南之后，卻發(fā)現(xiàn)了后廚的諸多亂象，令人觸目驚心。

很多飯店酒樓的后廚都會(huì)懸掛一塊“廚房重地，閑人免進(jìn)”提示牌，有人說(shuō)這是為了防止同行入內(nèi)偷師學(xué)藝；也有人說(shuō)這是飯店酒樓一些見(jiàn)不得人的東西，不敢示人。而對(duì)于素來(lái)有“餐飲界奢侈品”之稱的俏江南來(lái)說(shuō)，其后廚秘不示人的原因，更可能是后者。因?yàn)橛脪叩氐膾甙阉㈠?、用帶臭味的死魚(yú)冒充活魚(yú)、把顧客剩余菜品回收利用、廚師偷吃顧客飯菜等等亂象，顯然不可能公然示人。

俏江南的后廚亂象，確實(shí)讓人觸目驚心，因?yàn)槿藗兒茈y相信這種嚴(yán)重違反國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生管理規(guī)定，同時(shí)也嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者利益的事情，竟然會(huì)發(fā)生在國(guó)際餐飲服務(wù)管理知名品牌俏江南的身上。在過(guò)去，俏江南可是菜品貴、服務(wù)優(yōu)的代名詞，其后廚狀況豈能連一家路邊小店都不如？而有此后廚亂象的，是不是只有俏江南這一家分店？這是個(gè)讓人想都不敢想的問(wèn)題。

保障老百姓舌尖上的安全，已成從上到下的共識(shí)。食品安全無(wú)小事，保障安全是大事?，F(xiàn)在問(wèn)題已經(jīng)被曝光，那么接下來(lái)應(yīng)該考慮的事情，就是如何對(duì)這種缺乏自律精神和責(zé)任意識(shí)的企業(yè)規(guī)矩起來(lái)。在筆者看來(lái)，透明和監(jiān)管才是終結(jié)俏江南后廚亂象的關(guān)鍵和根本。

先說(shuō)透明。當(dāng)一些餐飲企業(yè)仍舊抱著“廚房重地，閑人免進(jìn)”的陳舊理念不放的時(shí)候，卻不知道“透明廚房”運(yùn)動(dòng)已經(jīng)成為很多餐飲企業(yè)的主動(dòng)選擇。經(jīng)過(guò)改造后的飯店后廚，面向所有人開(kāi)放，消費(fèi)者透過(guò)玻璃幕墻可以看得到廚師煎炒烹炸的全過(guò)程，既讓消費(fèi)者放心，也加強(qiáng)了對(duì)后廚的監(jiān)督。

再說(shuō)監(jiān)管。俏江南這家分店后廚亂象之所以如此明目張膽，近乎公開(kāi)化，和職能部門(mén)的監(jiān)管偏弱無(wú)疑有著很大的關(guān)系，既證明當(dāng)前的監(jiān)管機(jī)制存在漏洞，同時(shí)也說(shuō)明了食品生產(chǎn)違法成本太低。所以只有加大監(jiān)管力度，加強(qiáng)打擊力度，才能真正起到震懾的作用，讓食品衛(wèi)生環(huán)境安全起來(lái)。