從正寧縣城驅車至宮河鎮(zhèn)王錄村，全程30余公里。

每年的臘月，王錄村的上空準時就會彌漫起麥芽糖發(fā)酵而來的香甜氣味，這是年的味道，也是王錄村特有的味道。

晌午時分，趕集的村民迅速鬧醒了整條街的安靜，購買灶糖者絡繹不絕，十多年來，以經營小雜貨為營生的茍水河每年此時必備好灶神爺的糖，等鄉(xiāng)親們來買，可是今年，“強大”的買方市場給了這個中年男子莫名的壓力?，F如今村子里制作灶糖的師傅每年都在減少，茍水河的進貨渠道又被壓縮了。“本來也不指望靠這個掙錢，但鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的總是在這個時間習慣性地給他們留點糖，也算是個念想吧。”

以正寧縣211國道為界，以西是正寧縣正在興起的現代農業(yè)示范園區(qū)所在地，以東相對著的是村民們的生活區(qū)。王喬宏作為村子里的名人，他的家就在此地。躲在堆積成山的麥稈后面，正在用石錘搗著芽麥的王喬宏，是村上唯一僅存的王錄拉板糖制作者，也是省級非物質文化遺產項目——王錄拉板糖制作技藝的傳承人。

這些長滿小芽的麥子已經在這個密閉的糖坊里發(fā)酵了8天。

“臘月初，市場上常見的是裹上芝麻切成長條的芝麻糖，等到最后一批賣完后，就要制作專門給灶神爺供奉的灶糖了。”王喬宏沉著應對著恪守多年的制作習慣。

無論是芝麻糖還是南瓜狀的灶糖，其基礎工序不差絲毫。7-9天后，被浸泡的10斤小麥生出與自身等長的芽來，這個過程最漫長也是制作拉板糖的第一步。

“接下來的工序就主要是力氣活了。”王喬宏說。“50斤重的小米在水中浸泡7小時就要上蒸鍋，這個過程中攪拌環(huán)節(jié)很重要，前后6次直至蒸熟。”墻上掛著的粗壯木棍一頭已近禿掉，因為用得已經很順手，王喬宏并不嫌棄這個老伙計的“丑陋”。

麥芽和小米在分別完成了各自的分工后，終于在尺八的缸中度起了“蜜月”——發(fā)酵。4小時后，注入開水，將二者甜蜜的結晶——糖汁沖下，“這些淋出的褐色糖水，決定著拉板糖最終的產量。”王喬宏指著盛滿水的鐵盆說。之后，這些糖汁再次返回大鍋中，蒸發(fā)掉多余的水分，純度再次提升。接著，王喬宏手持糖锨，不停地攪拌直至變成糊狀，此時，要用勺子舀出倒入灰倉中，約莫90分鐘后，制作拉板糖進入最經典的環(huán)節(jié)——拉扯。

如此出來的糖，就是半成品，可留作待用，也可一氣呵成，成為上市商品。

“糖的種類因后期制作工藝的不同，又可分為四種：即曲鍋子、芝麻糖、拉板糖和灶糖。”王喬宏的侄子王讓民諳熟各種糖的工藝流程，只是從今年起，因為種種原因他離開了拉板糖制作的團隊。

當年，拉板糖醇厚的甜味加之“臘月二十三要給上天為玉皇大帝匯報工作的‘灶王爺’封嘴”的民間傳說，最輝煌的時候，王錄村制作拉板糖的糖坊數量達到20多家。

“王錄”和它的窯洞

在王錄村，有兩件事情是家喻戶曉的。

紅軍第一軍團政治部舊址在正寧縣宮河鎮(zhèn)王錄村。

1936年12月，為策應“西安事變”和平解決，中國工農紅軍第一軍團由陜北開往富平、正寧、寧縣一線。1937年2月，第一軍團政治部進駐王錄村時，時任該軍團政治部主任的鄧小平同志就住在王錄村農民王度家中的一孔土窯中。土窯的主人——王錄村村民王度，便是王喬宏的爺爺。

令這位老人意想不到的是，這孔幾代人居住的窯洞，日后會因其在革命年代的特殊使命而成為縣市兩級保護的文物單位。2010年，正寧縣在原址基礎上按照修舊如舊、恢復原貌的原則，將這孔窯洞維修保護，并作為革命遺址向社會免費開放。

王喬宏的糖坊因此而遷出，其在窯洞內制作拉板糖的歷史伴隨著一段紅色革命史，永遠被村人記憶。

王錄村拉板糖制作技藝，是該村另一件引以為榮的事情。

“說到底，我?guī)煾低跤H兵(音譯)和許多制作拉板糖的藝人一樣，是跟著拉板糖第三代傳人王東合學的。”現已年屆9旬的王東合老人1945年開始學習制作拉板糖，其嫻熟的技藝與樂施好學的美德，終促成了王錄村史上最繁榮的拉板糖制作景象。

“起先給師傅幫忙，架火和攪糖汁的事情，是萬不讓我做的。”按照王喬宏的介紹，這兩個環(huán)節(jié)是講究技術的。

“制作拉板糖燒火的材料，不能選煤或者柴，因為制作糖時用的大鍋、中間過渡的腰鍋，還有發(fā)酵用的瓷缸是一個系統(tǒng)的——它們四周全都是用泥土糊起來的，底部都被封閉進一個相通的爐灶內，三個器皿公用一個進火口加熱。煤和柴放進去火源就聚在一起，爐灶內溫度不均勻，而麥稈輕便，同時可以大面積均勻燃燒。”這一點，被暫作幫手的王喬宏默記于心，給日后自家開糖坊積累下寶貴經驗。

王喬宏的一整套拉板糖制作設備，由王東合老人親手完成，地址就在自家窯洞內。

恰好當地電視臺6年前拍攝了《王錄拉板糖制作技藝》短片，選取的拍攝地點就是王錄拉板糖制作技術的另一位傳人王讓民的糖坊——窯洞糖坊。我們才有機會通過畫面見識到糖坊的本尊——窯洞。

“當時，家家都住在窯洞，窯洞里保溫性好。我學了一年后，跟家人商量著單干，于是借了些錢，騎著自行車后面拖個架子車去鎮(zhèn)上買鍋和缸。”

制作拉板糖的設備都到位后，“我和媳婦兩個人蹲在窯洞里，按照最初學的步驟，小心翼翼地嘗試著，媳婦給我搗麥子打下手，我挑著擔子去溝里打水，一天7趟，一趟來回二三里路。”

窯洞，是王錄拉板糖的搖籃，曾經的多少逸聞趣事皆從那里走出。

村上的老人，都說王錄的拉板糖制作技藝源于與正寧縣毗鄰的陜西三原、涇陽一帶。

光緒二十七年(1902年)隴東大旱，王錄村民楊萬慶帶兩個弟弟在涇陽縣城逃難期間，向擅長手工制糖的“張姓人”學習手工制糖技藝。民國四年(1915年)，弟兄3人重返故里，在自家窯洞開起糖坊，從事制糖業(yè)至今，歷時已達百年，傳承5代。這個時間與史料中關于清代隴東地區(qū)旱災記錄是相符的。

常來光顧生意的王群祥記得，在王錄村拉板糖最先是由村西頭開始做的。“村子東頭的人過去給幫忙，時間長了，就都自己會做了。王喬宏也是這樣的。”

“楊萬慶后來把這門手藝傳給兒子楊喜倉，在那個年代這些收入還是可觀的。我臘月里做的拉板糖賣光后，就把所有的借款都還清了，還給家里有些結余。”王喬宏想到當時自己能用這門手藝補貼家用，更加堅定了干這行的決心。

王錄拉板糖的未來

王錄拉板糖，是一種純天然的綠色環(huán)保食品。

在對糧食原料進行深加工的基礎上，提高了原有的經濟價值，特別是其為小米與小麥芽制作而成，主要營養(yǎng)成分為麥芽糖，具有較強的藥用功效。

中醫(yī)認為，麥芽糖味甘，性溫，無毒。入肺，胃經。有補虛健脾、潤肺止咳、滋養(yǎng)強壯之功效。同時拉板糖主要原料糜子含有多種氨基酸和維生素，營養(yǎng)和藥用價值也很高。

曾幾何時，王錄拉板糖其無可替代的實用價值、民俗文化價值、傳統(tǒng)工藝價值一度成為當地群眾祈福求安、祭拜灶神的必需品，是農村紅白喜事餐桌上的佳肴，又是民間探親訪友、敬老愛幼的實惠禮品。在當地村民的生活中起到了生活“書簽”的作用。

如今，各種琳瑯滿目的糖果給予這種富有鄉(xiāng)村氣息的傳統(tǒng)糖不小的沖擊，市場在不斷地萎縮。

此外，作為王錄拉板糖的制作者，一年借此盈利的時間僅有1月有余，短期的投入與回報，滿足不了一個現代家庭成員更大的需求，“每年第一次拉完糖，我胳膊就疼好長時間。”這是王喬宏妻子一直都會埋怨的一件事情，可是每年的這個時候，只要王喬宏需要，妻子都會在各個環(huán)節(jié)上成為賢內助。

“平時務莊稼，打零工，臘月就做些糖，去年王讓民還在做，可如今也沒有時間來做了。”

“拉板糖最大的缺點是不好保存，溫度稍微一高就會融化，粘成一團。如果要延長其存放時間，就必須往里添加別的成分，可是添加了其他的王錄拉板糖，還是當初那個味兒嗎？”王喬宏堅持用傳統(tǒng)的工藝，守護著還有一絲希望的市場，“總是有人會在臘月問到灶糖”，在許多人心目中王錄拉板糖永遠是小年夜最暢銷的甜品。

但一個不爭的事實是，近年來隨著現代文明和先進的生產技術深入到各家各戶，手工作坊技藝已受到市場經濟嚴重的沖擊，從業(yè)人員越來越少，相對較低的效益讓許多家庭都放棄了制作。