用麥面和成團(tuán)，水洗去筋，留淀粉糊，攤在鐵皮籮內(nèi)，置開水鍋中蒸熟，剝下冷卻，即成釀皮。如果把淀粉糊（比做釀皮稠些）倒人鍋中燒煉至半熟，再捏成塊狀蒸熟，趁熱填入床模內(nèi)，壓擠成恰烙面狀，即成淤面。釀皮和淤面食時，都加以鹽、醋、油潑辣子、蔥韭炒湯、蒜泥和芥辣末等調(diào)料涼拌。柔韌細(xì)膩，筋道十足，酸辣清涼，回味悠長，老少適口，四季皆宜。