一位瓦罕人端著茶盤迎接客人。

橫跨塔吉克斯坦、中國和阿富汗，距海平面14000尺(約4.67千米)而享有“世界屋脊”之稱的帕米爾高原之上居住著這樣一群牧民，他們的食物以典型高原食物為主，而且正在經(jīng)歷著一場食物的演化。他們就是阿富汗斯坦境內(nèi)的吉爾吉斯游牧民族，現(xiàn)在讓我們來看一下他們不同的飲食習慣吧。

對于飲品方面，吉爾吉斯人則傾向于咸奶茶，鹽有利于人體的再水合化，這里的鹽以巖鹽為主。除此之外，牦牛奶和羊奶在這里也很受歡迎，當?shù)厝讼劝堰@些奶煮沸，然后倒置盆內(nèi)，放于太陽之下暴曬幾天，干了之后的乳凝狀物被稱為kurut，它如同石頭一樣堅硬。隨后，當?shù)厝吮憧梢杂脽崴畬urut沖泡，或者冬天里用來煮湯。

在帕米爾高原上，吉爾吉斯人經(jīng)常宰殺山羊，然后以其身上的所有東西為食。連眼睛也可以吃，吃起來還有種吃軟骨的感覺。肉被食用完之后，當?shù)厝藙t用錘子或刀背敲開骨頭，享用里面的骨髓，吃起來感覺如同肉味的黃油。

除肉之外，吉爾吉斯人也以面包為食。由于高地缺乏蔬菜，所以當?shù)厝藭⑷忸悡Q成面粉。他們不辭辛苦用牦牛拉車到達附近的小鎮(zhèn)換取面粉后，婦女們經(jīng)常在早晨將面粉制作成無酵餅，當?shù)厝藢⑵浞Q為“non”。

即使蔬菜缺乏，氣候寒冷，用水難得，但是生活在寒冷高低的吉爾吉斯游牧民族依靠著自己獨特的飲食方式在這片土地上堅韌地生活著。

數(shù)盆kurut放在室外攤開晾干。牦牛奶或者羊奶經(jīng)過數(shù)小時的煮沸后，凝固成乳狀，在盆中自然成型，或者用手做成蛋糕狀后置于陽光下晾曬，kurut就此形成。一旦硬化，這些干奶就可以用來作為冬天儲糧。奶制品缺乏的時候也可以用此沖泡，重新水合。Kurut也可以在口中保持數(shù)小時不融化，如同當?shù)啬裂蛉说目谙闾且话恪?/p>

吉爾吉斯兒童從煮熟的羊肉骨上享食殘肉。

只有在特殊場合當?shù)厝瞬艜讱⒀颍蛏砩系乃胁糠侄急豢诚路湃氪箦佒邪局?，鍋?nèi)只加鹽來調(diào)味。煮熟的羊肉會被平均分配給客人和家庭的各個成員。

婚禮上，一位新娘的父親正在烤羊頭來去除羊皮和羊毛。

 左圖為一位吉爾吉斯婦女用手去除奶中的動物毛和其他雜質(zhì)。右圖為中國和巴基斯坦北部邊界上的牧民正在牧羊。牦牛，山羊和綿陽在夏季放牧中僅需幾個月就可以迅速長肥，這樣當?shù)厝嗽诙觳趴梢杂谐渥闶澄镆怨┥妗?/span>

伴著晨曦，一群山羊和綿陽正在緩緩移動。